La Fuocina di Emiliano – La Costata Scelta

Provato stasera per cena durante un viaggio di piacere a L’Aquila, scelto prima dell’arrivo perché sembrava molto interessante, e l’esperienza non ha deluso le aspettative. Disponibilità di costate di svariate razze, sia nazionali che estere, di varie qualità e differenti prezzi, ma mangiando spesso tagli vari, varie frollature, ecc, mi ha attirato molto la proposta "il viaggio della costata", un menu degustazione, dall’antipasto al secondo, tutto a base di costata in varie preparazioni e declinazioni. Come in tutti i piatti, qualcuno mi è piaciuto di più, ma la qualità della materia prima e le preparazioni, alcune mai provate prima, sono state una piacevolissima sorpresa ed un percorso davvero interessante, ad un costo secondo me assolutamente irrisorio per quanto sono abituato a spendere in posti simili. Infine il dolce, davvero buono. Buona scelta di vini da abbinare alle carni, servizio attentissimo ma non invadente, in un locale molto curato. Lo consiglio sicuramente per chi cerca un’avventura carnivora di qualità a L’Aquila.

Oggi ho avuto il piacere di pranzare a La Fuocina di Emiliano ed è stata un’esperienza davvero memorabile. Ho assaggiato una costata di Wagyu full blood "Italia" che definire straordinaria è riduttivo: una carne unica, tenera, marezzata al punto giusto, dal sapore intenso e raffinato. Una libidine assoluta, mai provata prima! Non solo la carne: anche gli antipasti e i primi erano curatissimi, equilibrati e pieni di gusto. Il tutto accompagnato da un servizio attento e cordiale, che ha reso la giornata ancora più piacevole. Un ristorante che merita assolutamente di essere provato e che consiglio senza riserve a chi ama la buona cucina e le esperienze gastronomiche autentiche.

Un'esperienza splendida! Di passaggio per l'Aquila e cercando un locale per la cena abbiamo notato subito le ottime recensioni di questo ristorante. Abbiamo deciso di provare e non siamo rimasti delusi! Ottima scelta di carne in bella vista di varie razze e frollature, tutte spiegate da un preparato cameriere che saprà consigliarvi sia sull'aspettativa del gusto finale (più o meno frollata) che sul tipo di marezzatura desiderata. Abbiamo cenato nel plateatico esterno che fa intravedere la fontana delle 99 cannelle (al termine del cantiere del palazzo affianco si dovrebbe vedere benissimo). Ottimi anche i contorni proposti così come la scelta dei vini. Il costo è proporzionato e in linea con la qualità del servizio e delle pietanze offerte. Davvero ottimo, siamo stati molto bene vostri ospiti!

Servizio impeccabile, disponibili ed educati. Carne tenerissima. Sides molto buoni. Ambiente accogliente e molto curato. Tornerò sicuramente. Sì. 100%

La qualità della carne è buona… premesso ciò… è un locale dove una volta entrato mi sono reso conto dei prezzi del tutto ingiustificati non me ne sono andato solo per imbarazzo ed educazione … volevo mangiare una bella e sana bistecca (viaggio spesso , sono un assiduo mangiatore di carne in svariate parti d’Italia) ma vedendo i prezzi all’etto della carne del tutto ingiustificati… ho dovuto necessariamente virare su un filetto che comunque ho pagato 15 € all’letto se ricordo bene .. ( 300 grammi ) …inoltre ho mangiato una tartare da 50 g per 20 €… sia il filetto che la tartare erano di buona qualità, ma ne ho mangiate di tante altre di qualità superiore, pagando, per esempio in in Valdichiana, Toscana od Umbria il prezzo di 4,50 all’etto…. Posso capire il Kobe il waigu o qualche altra razza particolare…. Ma pagare 15 € a l’etto o 20 € per della carne di buona qualità, ma nulla di raro mi sembra del tutto sproporzionato…. soprattutto non proporre alcun taglio razza ad un prezzo per così dire ordinario….. per di più nel menu è previsto un unico secondo a base di panna, se non sbaglio…. In poche parole sembra fatto apposta per non dare al cliente alcuna alternativa….. detto ciò se sei in viaggio, e vuoi una ottima fetta di carne non lo consiglio perché ha dei prezzi ingiustificati e sproporzionati, se devi fare colpo sulla donnina di turno o devi fare una cena d’affari one to one per esibire la tua ricchezza può essere il locale che fa per te. Ultimo consiglio maggiore trasparenza sul menu online che quando ho prenotato non era disponibile . Dopo aver letto la sua risposta, che sebbene formalmente ineccepibile, comprendo molte cose …seppur una formalità ineccepibile sta dando del poco competente al sottoscritto e questo è sintomatico per quanto mi riguarda di poca professionalità…. La razza spagnola che lei ha trascritto nella sua risposta la conosco bene l’ho mangiata anche famosissimo Cecchini nella patria della bistecca, ovvero Panzano in In Chianti … ed anche lì l’ho pagata ad un costo nettamente inferiore alla sua… potrei farle un lungo elenco, perché come dicevo mangio spesso carne in giro,no mi voglio auto definire intenditore ma sicuramente sarebbe stato molto più carino da parte sua, farne tesoro della critica e magari riflettere piuttosto che rispondergli in maniera formale, maleducata, ma piccata. Saluti (un bagno di umiltà non farebbe male).

Abbiamo scelto questo locale convinti dalla proposta di carne cotta sul carbone, preparata nel rispetto delle regole della cottura al barbecue, e non siamo rimasti delusi. Siamo stati accolti dal gentilissimo Paolo che ci ha spiegato, consigliato e accompagnato in questa serata di degustazione, non è mai stato pressante sulle proposte lasciandoci libertà nella scelta delle pietanze. Pur offrendo un menu completo, la proposta è centrata sulla carne che è la protagonista assoluta della Carta, abbiamo scelto una New York Strip di Rubia Gallega, è stata cotta alla perfezione rimanendo tenera all'interno e con una deliziosa crosticina da entrambi i lati, cosa non facile essendo un taglio di carne con poco grasso e di facile indurimento. Hanno completato la cena un ottimo antipasto di prosciutto e focaccia e contorni di patate al forno e cime di rapa. Tutto buono sia nella cottura che nella sapidita' e nelle giuste quantità. Il prezzo è un po' sopra la media, considerando però il costo importante della materia prima il conto è assolutamente in linea con la qualità del cibo, la sapienza nel prepararlo e il locale accogliente e curato. Una bella esperienza, da ripete quando si ha desiderio di una serata all'insegna del gusto e di una location piacevole e tranquilla.

Ottima cena! Carne molto buona ricercata e particolare. Anche i primi piatti molto sfiziosi. Locale pulito e accogliente. Staff gentile e disponibile . Torneremo!