Dolce Stil Novo - Alfredo Russo

Io e il mio ragazzo siamo stati a cena in questo ristorante per il mio compleanno. Innanzitutto, la location è molto bella e curata. Il servizio è stato ottimo e il personale di sala molto cortese. Particolare attenzione è data al cliente. Lo chef passa ad ogni tavolo a illustrare il funzionamento del menu (che può essere alla carta, oppure c’è la degustazione con o senza vini abbinati con carta bianca allo chef) e a chiedere se ci siano intolleranze. Noi abbiamo optato per il menù degustazione con 7 portate e abbinamento di vini (della zona). Viene offerto anche un aperitivo iniziale con un piccolo entree molto particolare e che sorprende. I piatti sono speciali. Sia per l’attenzione al dettaglio visivo che al gusto. Persino i ceci, che personalmente non amo, erano davvero ottimi, perché super teneri e gustosi. Anche il dolce era buonissimo e bello da vedere e se si segnala che c’è un compleanno viene anche portato un piccolo dolce con una candelina e un bigliettino con scritto "buon compleanno". Alla fine della cena lo chef è tornato da noi per chiederci come ci fossimo trovati e scambiare qualche parola. In conclusione, è stata un’esperienza davvero piacevole, sia per l’attenzione che per la cura ai dettagli e alle persone. Una vera e propria esperienza da vivere fino in fondo.

Per il mio compleanno e quello della mia compagna siamo stati in questo meraviglioso ristorante che porta una stella Michelin grazie allo chef Alfredo Russo e a tutto il team che vi accompagnerà in una esperienza mozzafiato. Poco da dire sulla location, Reggia di Venaria, eleganza, storia, lusso ma non esagerato nelle sale... non si potrebbe chiedere di meglio e ogni aspettativa viene rispettata. Prima di ordinare, lo chef in persona si presenta al tavolo per accertarsi di allergie e gusti personali per offrire la migliore esperienza culinaria. Abbiamo optato per il menù degustazione + 4 vini. Ogni piatto superava se stesso in sapori e fantasia, non è solo cucina ma un'esperienza incredibile. Le portate sono contenute e di piccole dimensioni, noi pensavamo di uscire con ancora un po di fame (prima di entrare), non avendo mai mangiato in posti simili, invece ci siamo riempiti lo stomaco ogni oltre ogni limite. Molto difficile descrivere i piatti, specie per la loro complessità, ma si basano (non tutti) su ingredienti semplici lavorati con maestria per offrire la migliore delle esperienze culinarie, la stella si vede in ogni portata. I vini abbinati erano perfetti, ogni sorso si sposava perfettamente con il cibo nel piatto. Il personale di sala è estremamente attento e professionale come ci si aspetta da un posto del genere, acqua a vino mai versati con mano nostra, appena il bicchiere era vuoto loro interveniamo tempestivamente, come la presenza di pane fresco incredibile, una ciotola con olio di oliva siciliano da usare con il pane, le briciole sulla tavola tolte tempestivamente e anche il tovagliolo risistemato se ci si alzava per andare ai servizi, insomma, impeccabile. Per i piatti lascio le foto, ma anche gli ingredienti che solitamente non si gradiscono, sono lavorati con tanta maestria che non si può farne a meno. Il dolce era diviso in 2 fasi ed entrambe davvero stupende e deliziose. In aggiunta al menù scelto abbiamo inserito l'assaggio di 3 formaggi differenti di altissima qualità accompagnati da marmellate specifiche e crostini + bicchiere di Vin Santo, 3 bottiglie di acqua naturale, un Vermouth incredibile, 1 tisana per la mia compagna e caffè. Esterni dati dal ristorante delle entrèe in prima battuta + 2 calici di buon prosecco (a scelta anche champagne ) e della micropasticceria alla fine (con un pezzo di tiramisù rivisitato con la scritta "buon conpleanno" per entrambi). Il fine serata si è concluso con un giro sul terrazzo panoramico che da sulla piazza frontale, da un lato, e sui giardini dall'altro. Anche prima di andare via lo chef è nuovamente uscito per ringraziare, ci è stato regalato un libro di ricette davvero completo di molti piatti stellati, un pensiero molto apprezzato. Insomma, tutto perfetto dall'inizio alla fine. Per riassumere abbiamo mangiato: entrèe (5pz a testa), pane caldo con olio di accompagnamento sempre rifornito al bisogno, 4 antipasti, 2 primi, 1 secondo, formaggi, 2 dolci, micropasticceria, 6 calici di vino (2 riempiti nuovamente perche vuoti), 2 di prosecco, 1 calice Vin Santo, 1 Vermouth, 1 tisana, 1 tiramisù (per compleanno non inserito nel menù), 3 acqua, 1 caffè. Non avendo mancato nulla, totale tra cibo e servizio: 398,00€ (da dividere fra 2 persone e tenendosi si spende anche molto meno) Tanto? Poco? Di sicuro non sono spiccioli, specie per chi come me non ha la possibilità di andare sempre in questi posti se non una volta l'anno, ma è assolitamente ponderato all'esperienza, al luogo, al cibo e tutto quanto il resto. Quando mai sarà, ci ritornerei volentieri. Consiglio a tutti colore che desiderano passare una serata speciale senza badare troppo a spese. Un grazie ancora a tutto il team di sala e allo chef.

Locale molto elegante all’interno della Reggia di Venaria Reale, con magnifica vista sui giardini. Accoglienza e servizio in sala piacevole e ineccepibile. Grande cucina con piatti curatissimi e molto buoni. Ottima carta vini e abbinamenti proposti. Esperienza da non perdere.

Ottima cena in una location magnifica. Abbiamo optato per il menu degustazione con abbinamento dei vini. Ogni portata è stata eccellente, i nostri preferiti la quaglia, i tortelli e il risotto. Servizio eccellente. Lo chef è una persona davvero gentile e interessante con cui si possono fare due chiacchiere. Molto carini con il dolce di compleanno

Location elegante ma non eccessivamente formale. Abbiamo scelto il menù degustazione, accompagnato da degustazione di vini del territorio, per farci stupire dalle sapienti mani dello Chef. Nota estremamente positiva è stato l'averci accontentato con un menù di solo terra, aspetto per nulla scontato in una realtà stellata. Delle sette pietanze, alcune di queste ci hanno estremamente colpito, soprattutto per la grande valorizzazione dei vegetali. La rivisitazione dei profiteroles assolutamente sublime, così come il Moscato d'Asti!

Resto un po' perplesso Location davvero bellissima, nulla da aggiungere, solo tanti complimenti. Ma già il fatto della stella Michelin, unito ad una location simile, diciamo che l'asticella delle aspettative si alza. Menù degustazione da 7 portate a 110€ a persona, che diventano 135€ se ci si abbina i vini. Vini che sono davvero buonissimi, si vede che c'è tanto studio anche su come abbinarli ai piatti. Ma quello che lascia perplessi sono proprio i piatti: le portato erano sciape, mancava proprio il sale, e non comprendo come un ristorante del genere possa avere una mancanza simile. Pare però che questa sia proprio la filosofia dello chef, mettere circa il 35% di sale in meno nei piatti, utilizzando tecniche di cottura particolari per ricavare il sale direttamente dalle verdure. Credo che si un'informazione che bisogna scrivere sul menù, altrimenti i commensali rimangono spiazzati. Altra cosa che lascia un po' di stucco è il prezzo della portata dei formaggi: carrello pieno di formaggi molto interessanti con la possibilità di poterli provare tutti. Peccato che questo poi si è rispecchiato sul conto finale con 90€ in più, 30€ a piatto (anche se ne sono stati presi 2). Comunque, piatto top è l'uovo con spuma di pecorino e base di pomodorino comfit. Posto che dunque resta un grande punto di domanda; bella la filosofia, anche solo il fatto che non si mangia mai la stessa cosa quando si torna, però onestamente non viene da dire "ci tornerei".

Leggera delusione... Location bellissima e su questo nulla da dire, così come sulla gentilezza dello chef. Abbiamo però trovato i piatti non particolarmente sorprendenti e va bene, qui è gusto personale, però il servizio a mio avviso non si è dimostrato all'altezza di un ristorante di questo livello, faccio qualche esempio. Un cameriere non si ricordava in due circostanze il nome del vino che ci stava servendo con il pairing, oppure una cameriera al momento di servirci un piatto, ci ha semplicemente detto tal pesce (di cui io non ricordo il nome) "con carciofi". Per tutti gli altri piatti c'era una spiegazione abbastanza dettagliata mentre qui solo "con carciofi", come se non si ricordasse il resto degli ingredienti. Non so il fatto che il servizio fosse in inglese possa aver creato complicazioni ma questo non sembrava essere il caso per le altre portate. Ancora, due persone non mangiavano carne, precisato al momento della prenotazione, e gli amuse bouche vengono serviti prima di chiedere per chi siano quelli vegetariani, non un grosso problema ma una di quelle piccole imprecisioni che non ci si aspetta; inoltre il cameriere che indica il piatto giusto nella zona sbagliata del tavolo dicendo "allora questo qui è per voi" non è proprio il massimo. Un altro difettuccio a nostro avviso è stato il pairing del vino, che in effetti è molto economico ma i bicchieri sono veramente minimi, quantità irrisorie. A mio parere, meglio allinearsi agli altri ristoranti e fare pagare un po' di più ma con dosi più generose, altrimenti si rischia di fare indispettire i clienti (per lo meno così è stato nel nostro caso). Per finire, c'è stato un piccolo problemino con un dessert, e la risoluzione è stata meno generosa di quello che ho visto in altri ristoranti meno blasonati... Offrire il vermouth che abbiamo ordinato, in complemento, sarebbe potuto essere un gesto più apprezzabile e dal basso impatto finanziario. Ad ogni modo, il pranzo è stata un'esperienza godibile e nel complesso la qualità è buona, questo non so discute, però purtroppo devo dire che questa esperienza non mi ha lasciato l'effetto wow da volermici far tornare subito. P.s. in risposta alla risposta, ammetto la mia delusione in quanto mi sarei aspettato una presa d'atto su punti oggettivi che ho espresso in modo rispettoso e un po' meno di difesa arrogante. Inoltre, le nostre uniche esigenze erano due persone che non mangiano la carne, nessun'altra variazione necessaria e soprattutto non per i dessert, credo ci sia stato un fraintendimento. Il nostro problema con un dessert è stato di ordine diverso, e per cortesia ed eleganza non lo descrivo, immaginavo che ciò sarebbe stato apprezzato.